Hej! Ako dodávateľ potravinových prísad, musím veľa zdieľať o rôznych druhoch potravinových prísad. Potravinové prísady sú látky pridané do potravín na zachovanie chuti, zvýšenie chuti, zlepšenie vzhľadu alebo zvýšenie trvanlivosti. Hrajú rozhodujúcu úlohu v potravinárskom priemysle a v tomto blogu rozložím niektoré z najbežnejších typov.
Konzervačné látky
Konzervačné látky sú ako strážcovia sveta potravín. Zabránia kazenie spôsobené plesňami, baktériami a inými mikroorganizmami. Jedným z najznámejších konzervačných látok je benzoát sodný. Používa sa v širokej škále výrobkov, od nealkoholických nápojov po šalátové dresingy. Benzoát sodný funguje tak, že inhibuje rast kvasiniek a baktérií, udržiava svoje obľúbené nápoje a korenia čerstvé dlhšie.
Ďalším populárnym konzervačným činidlom je sorbát draselného. Bežne sa vyskytuje v pečive, syre a víne. Sorbát draselného pomáha predchádzať rastu plesní a húb, čo je obzvlášť dôležité v produktoch s dlhou trvanlivosťou. Tieto konzervačné látky sú starostlivo regulované tak, aby sa zabezpečilo, že sú bezpečné pre spotrebu, a umožňujú nám vychutnať si celý rad potravín - kolo.
Príchuť
Hovorme o tom, aby bolo úžasné chuť jedla! Zvýšenia príchutí sú látky, ktoré zvyšujú prírodné príchute potravín. Monosodický glutamát (MSG) je klasickým príkladom. Používa sa už desaťročia v ázijskej kuchyni a teraz sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách po celom svete. MSG dodáva do jedál pikantnú chuť Umami, vďaka čomu sú chutnejšie.
Existujú tiež prírodné zosilňovače príchutí, ako sú kvasinkové extrakty. Kvasinkové extrakty sa vyrábajú z kvasinkových buniek a obsahujú rôzne aminokyseliny a nukleotidy, ktoré zvyšujú chuť. Často sa používajú v polievkach, omáčkach a občerstvení, ktoré im dávajú bohatú, mäsitú chuť. Tieto vylepšenia chutí pomáhajú výrobcom potravín vytvárať výrobky, ktoré spotrebitelia milujú, s intenzívnou a uspokojujúcou chuťou.
Farbivo
Najskôr jeme s očami, však? Farbary sa používajú na to, aby sa jedlo vizuálne atraktívnejšie stalo. Existujú dva hlavné typy: prírodné a umelé farbivá. Prírodné farbivá sú odvodené od rastlín, zvierat alebo minerálov. Napríklad beta - karotén je prírodný farbív, ktorý dáva potravinám oranžovú - žltú farbu. Nachádza sa v mrkve a často sa používa v margaríne, mliečnych výrobkoch a nápojoch.
Na druhej strane umelé farbivá sú syntetické zlúčeniny. Používajú sa na vytváranie jasných a živých farieb, ktoré by mohli byť ťažké dosiahnuť pri prírodných zdrojoch. Napríklad Tartrazine je umelé žlté farbenie, ktoré sa používajú v cukrovinkách, obilninách a nealkoholických nápojoch. V súvislosti s umelými farbivami sa však vyskytla určitá kontroverzia, najmä pokiaľ ide o ich potenciálne účinky na správanie detí. Mnoho výrobcov potravín sa teraz ako bezpečnejšia alternatíva obracia na prírodné farbivá.
Emulgátory
Už ste si niekedy všimli, ako sa olej a voda nemiešajú? Emulgátory sú látky, ktoré pomáhajú udržiavať ropu a vodu spolu v potravinárskych výrobkoch. Lecitín je bežný emulgátor, ktorý je odvodený od sójových bôbov alebo vajíčok. Používa sa v výrobkoch ako majonéza, šalátové dresingy a čokoláda. LECITIN zabraňuje oddeleniu oleja od vody, čo dáva týmto výrobkom hladkú a konzistentnú textúru.
Ďalším emulgátorom je mono - a diglyceridy. Používajú sa v pečive, zmrzline a margaríne. Mono - a diglyceridy pomáhajú stabilizovať fázy tukov a vody v týchto výrobkoch a zaisťujú, že majú dobrú textúru a dlhú trvanlivosť. Bez emulgátorov by veľa našich obľúbených potravín vyzeralo a chutilo veľmi odlišne.
Sladidlá
Sweeteners sa používajú na pridávanie sladkosti k jedlu a nápojom. Existujú prírodné sladidlá ako cukor, med a javorový sirup. Sú odvodené z prírodných zdrojov a široko sa používajú pri varení a pečení. Majú však aj kalórie s vysokým obsahom kalórií, čo je problémom mnohých ľudí.
Tam prichádzajú umelé sladidlá. Aspartám, sukralóza a sacharín sú jedny z najznámejších umelých sladidiel. Sú oveľa sladšie ako cukor, takže na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti potrebujete iba malé množstvo. Vďaka tomu je obľúbenou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem kalórií. Rovnako ako umelé farbivá, aj umelé sladidlá čelili aj určitej kontroverzii pred ich bezpečnosťou.
Kyslé
Kyseliny sa používajú na úpravu kyslosti alebo pH potravinových výrobkov. Môžu vylepšiť chuť, zachovať jedlo a zlepšiť textúru. Kyselina citrónová je široko používaná kyselina. Nachádza sa prirodzene v citrusových plodoch, ako sú citróny a limetky.Monohydrát citrónovejje bežná forma kyseliny citrónovej používanej v potravinárskom priemysle. Používa sa v nealkoholických nápojoch, cukrovinkách a džemoch, aby im dodala koláč a osviežujúcu chuť.
Ďalšou kyslou kyselinou je kyselina malá. Nachádza sa v jablkách a často sa používa v kyslých cukrovinkách a nápojoch s ovocím. Kyselina malá dáva týmto výrobkom ostrú kyslú chuť, ktorú si mnohí ľudia užívajú. Acidulanty sú dôležité na vytvorenie správnej rovnováhy príchutí v potravinárskych výrobkoch.
Zahusťovadlá a stabilizátory
Na zlepšenie textúry potravinárskych výrobkov sa používajú zahusťovadlá a stabilizátory. Môžu urobiť potraviny hrubšie, krémnejšie alebo stabilnejšie. Agar - Agar je prírodný zahusťovadlo odvodený z morských rias. Používa sa v dezertoch, želé a pudingu, aby im poskytla pevnú a gél - napríklad textúru.
Xanthan Gum je ďalším populárnym zahusťovadlom a stabilizátorom. Používa sa v širokej škále výrobkov, od šalátových dresingov až po lepok - bezplatné pečivo. Xantánová ďasná pomáha zahusťovať a stabilizovať tieto výrobky, čím im bráni oddelení a dáva im hladkú a konzistentnú textúru.
Anti - spadajúce látky
Proti - spáčkové činidlá sa používajú na zabránenie zhlukovania práškov. Aluminosilikát sodný je bežné anti -kolektívne činidlo, ktoré sa používa v stolovej soli, práškovom cukre a prášku na pečenie. Absorbuje vlhkosť a udržuje tieto prášky voľné - tečúce.
Oxid kremíka je ďalším anti -kolekčným činidlom. Používa sa v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane korenia a kávovej smotany. Oxid kremíka pomáha predchádzať tvorbe hrudiek a zaisťuje, že produkt zostane ľahko použiteľný a výdaj.
Záver
Ako vidíte, existuje veľa rôznych druhov potravinových prísad, z ktorých každý má vlastnú jedinečnú funkciu. V našej spoločnosti sme odhodlaní poskytovať kvalitné potravinové prísady, ktoré sú bezpečné a efektívne. Či už ste výrobca potravín, ktorý sa snaží vylepšiť chuť, textúru alebo trvanlivosť vašich výrobkov, alebo spotrebiteľ, ktorý sa zaujíma o dozvedenie sa viac o tom, čo je vo vašom jedle, máme vás zakryté.
Ak máte záujem o nákup niektorého z našich potravinových prísad alebo máte otázky o tom, ktoré z nich sú pre vaše potreby správne, neváhajte sa osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli nájsť perfektné riešenia pre vaše potravinové výrobky. Pracujme spolu na vytvorení chutného a kvalitného jedla!
Odkazy
- Organizácia Organizácie Spojených národov (FAO)
- Svetová zdravotnícka organizácia (WHO)
- USA Administration Food and Drugs Administration (FDA)